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Le syndicat interprofessionnel PETITE INTRO pour ne pas répeter trop d'infos de la page SIOVB pointée par le lien qui suit. Pour connaitre en détail ses activités, rendez-vous sur la page du Syndicat Interprofessionnel de l'Olivier de la Vallée des Baux.

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3 catégories de professionnels de l'olive : les mouliniers, les confiseurs, les oliverons.

Les mouliniers

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Ils sont actuellement 12 sur l’aire d’Appellation. Les ateliers transforment, entre fin-octobre et jusqu’à décembre ou janvier selon les années, les olives en huile.

Sur notre Appellation, deux méthodes de fabrication se côtoient utilisant chacune des procédés mécaniques : le système traditionnel équipé de meules et de presse et le système plus moderne de chaîne continue.

Ces deux systèmes de fabrication alliés aux savoir-faire des mouliniers nous permettent de proposer une palette d’huiles d’olive aux arômes typiques de l’AOP Vallée des Baux de Provence.

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Les confiseurs

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Ils sont actuellement 5 sur l’aire d’Appellation Vallée des Baux de Provence.

Ils transforment les olives fraîchement cueillies en olives de table. Deux méthodes de fabrication ont obtenu en 1997 l’Appellation d’Origine Contrôlée de la Vallée des Baux de Provence : l’olive verte cassée et l’olive noire piquée.

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Les oliverons

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Ce sont des producteurs d’olives qui font appel à un transformateur pour obtenir le produit fini issu de leurs olives (huile d’olive ou olive de table) et en assure ensuite la commercialisation.

Leur nombre est variable en fonction des années.

Nous en citerons ici 15 qui sont oliverons depuis des années.

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